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藏在“塔可”里的墨西哥味道

时间:2021-01-08 09:54:36

“塔可”这一店名源自墨西哥最基本、也最有特色的美食。《洛杉矶时报》的美食评论家Jonathan Gold曾说,“墨西哥塔可每一口都充满滋味,享用时每一秒体验到的美味,比世界上任何东西都丰富。”在人们的刻板印象中,墨西哥菜就只在于那一张玉米大饼,卷起一切丰富的馅料。但事实上,墨西哥菜美味的秘诀还在于不断改良,历久弥新,且生命力顽强。
墨西哥是个民族和文化的大“熔炉”,印欧混血比例显著,这种多样性的特点也体现在它的餐桌上。印第安人朴素的饮食习惯混合着亚非欧各个大陆的食材,形成墨西哥民族饮食独特的口感。西班牙的入侵无法颠覆印第安人传统的饮食习惯,相反,在新西班牙政府期间,他们引进了欧洲、亚洲的新物种,与当地的食材相结合,形成了“印欧混血”的饮食文化。
而后随着欧洲进一步征服拉美,墨西哥饮食又增添了阿拉伯口味;十六、十七世纪“中国之船”(Nao de China)也为当地贡献了独特的亚洲风味。从十九世纪开始,刚刚独立的墨西哥敞开怀抱,接受了大量的外来移民,随之而来的自然是他们熟悉的饮食文化。
从二十世纪开始,中国、日本、黎巴嫩等国家的饮食也对墨西哥饮食有所影响。可以说新西班牙政府时期是如今墨西哥饮食文化形成的基础,之后又慢慢融入了亚非地区的饮食特点。这一融合的进程沿着军队和传教士前行的路径,自墨西哥城向北延伸,至于影响的速度和广度,印第安农业文明发达的地区快于北部游牧业发达的山区。在整个印欧融合的过程中,印第安饮食习惯占据主导地位,直到现在,玉米依然是墨西哥人的饮食基础。
饮食文化是个吸引人的话题,是一场味觉盛宴兼文化体验。墨西哥美食绝不是大家所想象的“墨西哥鸡肉卷”这么简单。墨西哥人对烤、炖肉的热爱,与中国人的口味巧妙吻合。塔可烤串是“塔可”精心研发推出的主打招牌。光看卖相就让人食欲大增,由烤猪肉、烤牛肉、烤肠及各类配菜荤素搭配,经过先腌后烤,皮脆,入味,多汁,吃过的人都会赞不绝口。长长的一串,光是看着便让人觉得满足,酱料里下了十足的功夫,让肉食主义者一次性过足瘾。
塔可脆皮卷,外面是卷成U形的香脆玉米片,中间包着酸奶油、各类配菜、超多肉丝、红青两色墨西哥辣椒制成的酸辣蘸料沙拉等食材,咀嚼的时候还能感受到玉米独特的香味,非常美妙。作为墨西哥美食中屹立不倒的当家招牌,“塔可”在肉和酱料上毫不吝啬,肉由慢火烤制,酥软且依旧能保持丰富的汁水,配上缤纷酱汁,有颜又有料,每一口都要溢出来。
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